Для всех операторских структур, входящих в холдинг Kuoni, контрактинг гостиниц будет осуществляться централизованно. Об этом накануне шел разговор на пресс-конференции.
В Самаре прошло заседание Комиссии по застройке и землепользованию. Лишь 10 из 14-ти рассмотренных заявок на строительство объектов были поддержаны членами комиссии.
С 13 по 16 января уже в сороковой раз прошла выставка Heimtextil во Франкфурте в Германии. Франкфуртская выставка – самое крупное, но не единственное мероприятие . Всего таких выставок семь, они проводятся как в Европе, так и в Азии. На выставке можно увидеть и оценить новейшие достижения дизайна и функциональности, инновационные материалы и методы производства. Для отрасли это одно из важнейших событий, на выставке встречаются разработчики, производители, продавцы и покупатели. Здесь заключается множество договоров, делаются заказы, определяется политика на целый год вперед. Традиционно, выставка проходит ежегодно в январе и длится четыре дня. .
HoReCa.ru и компания «Ресторанный Рейтинг» продолжают публикацию ресторанных рейтингов. Материалы составляются на основе чистых статистических показателей. Ежемесячно проводятся опросы более 50 тыс. посетителей столичных ресторанов, что гарантирует точность и надежность данных. Представляем вашему вниманию сотню самых популярных заведений Москвы за декабрь 2009 года и рейтинг популярности кухонь.
Столешников переулок, 12 – этот адрес непременно присутствует в списке любимых и часто посещаемых мест золотой молодежи и звезд шоу-бизнеса. Двухэтажное здание с khokhloma style фасадом привлекает внимание не только заядлых московских тусовщиков, но и иностранцев, которые ближе к вечеру выбираются из отелей, чтобы почувствовать атмосферу пресловутой столичной ночной жизни. И, надо сказать, многих из них серьезно затягивает.
Накануне Нового года все подводят итого прошедшего года — что было сделано, каких результатов удалось достичь, что не получилось... 2009 год был особенным, кризис заставил рынок HoReCa меняться, поэтому не всем удалось осуществить задуманное и подойти к концу года со знаком «плюс». Однако успешные профессионалы HoReCa — Игорь Бухаров, Михаил Зельман, Сергей Цыро, Александр Гендельсман, Джанни ван Дааален, Бек Нарзи – смотрят в будущее оптимистично и верят, что в новом 2010 году все сложится более удачно.
Проект HoReCa.ru присоединяется к поздравлениям и желает всем — процветания, благополучия, личных достижений и успехов!
Благородные напитки выдерживаются в бочке. Так называемая «доля ангелов», то есть ежегодное испарение содержимого через поры дерева, в зависимости от климата (температуры, относительной влажности воздуха и даже давления) может варьироваться от 0,5 до 12,5% в год.
В данной экспертизе представлены высокопроизводительные машины, предназначенные для отжима сока из плодов цитрусовых, а также гранатов, в заведениях с большой проходимостью.
24 февраля в ресторане China Club все празднуют Буддийский новый год. Special Guest – настоящая звезда лаундж музыки DJ Ravin из парижского Buddah Bar.
Меню бара BarAnka стало еще разнообразнее и многонациональнее. Шеф-повар заведения Алексей Макаров ввел совершенно новые позиции, которые обязательно придутся по вкусу любителям вкусной еды.
Уже многие годы на рынке в Европе и Китая огромным спросом и известностью пользуються ткани выпускаемые эксклюзивно компанией drapilux, которые уничтожают запахи; и ткани, которые уничтожают бактерии.
Внимание! Новинка! Свежее решение для проведения фуршетов, банкетов и торжеств от компании «Торговый Дизайн» – шоколадный фонтан Chocofont Martellato (Италия).
Внимание! Онлайн-версия нового номера журнала публикуется после первого числа каждого последующего месяца.
Мы оставляем за читателями нашего печатного издания право получать содержащуюся в номере информацию раньше, чем она появится в открытом доступе в Интернете.
Разместить новость вашей компании или информацию о новом товаре, на страницах журнала «HoReCa magazine», вы можете бесплатно, заполнив специальную форму.
№ 2 (15) 2010
«Кемпински»: ДНК гостиничной группы
После небольшой паузы в январе рынок возвращается к активной жизни. Возрастает число бронирований гостиничных номеров, а рестораны готовятся отмечать главные праздники самого короткого месяца в году – День влюбленных и День защитника Отечества. О самых интересных предложениях, которые сделают рестораторы, читайте в рубрике «Дело вкуса».
Продолжается цикл статей, посвященный выездному ресторанному обслуживанию. Очередной материал будет посвящен среднему сегменту кейтеринга.
Одна из главных новостей мирового гостиничного бизнеса – ребрендинг сети люкс-отелей Kempinski. На наши вопросы ответил Джанни Ван Даален, президент группы отелей Kempinski в Европе и генеральный управляющий столичной гостиницы «Балчуг Кемпински».
Зима – время горячих коктейлей! В рубрике «Барное дело» представлен обзор горячих и вкусных напитков, а также интересные рецепты. Оригинальным исполнением классических коктейлей москвичей удивил словацкий миксолог Мариан Беке. Интервью с асом «технической миксологии» – в февральском номере.
На страницах журнала вас ждут новости рынка Гостеприимства, мнения экспертов, мастер-классы известных поваров и отчеты о мероприятиях.
И еще одна полезная информация — теперь вы можете не только ознакомиться с архивом номеров нашего издания, но и полистать журнал «HoReCa magazine».
Декабрь для компаний, занимающихся выездным ресторанным обслуживанием, – это как август для хлеборобов. Такое же «горячее» время. Однако если возможности хлебороба по сбору урожая ограничены площадями, которые были засеяны, то кейтеринговая компания, теоретически, может «косить» и «молотить» до бесконечности. Однако, на практике, в полной мере воспользоваться возможностями новогодней «жатвы» зачастую мешает целый ряд ограничений. И на первый план выходит ограниченность в имеющихся ресурсах. В рамках этой статьи мы расскажем о том, как преодолеть недостаток производственных (оборудование, персонал, продукты, материалы и т.д.) и финансовых ресурсов.
В декабре важнее выкроить драгоценное время на заготовку полуфабрикатов, поэтому лучше переплатить за продукт, но сберечь ресурсы в виде рабочего времени поваров и мощностей используемого оборудования и инвентаря
Организация организованных
Как выглядит организация процесса заготовки полуфабрикатов для проведения мероприятия? В большинстве случаев назначается су-шеф, который формирует для себя бригаду поваров из штатных сотрудников и временного персонала. Эта бригада сначала занимается заготовкой полуфабрикатов на производственной базе, а потом выезжает на площадку, где доготавливает полуфабрикаты и сервирует блюда.
Эту схему целесообразнее изменить. Во-первых, нужно разделить всех поваров на «выездных» и «невыездных». Первые работают только на площадке, вторые – только на производственной базе. Во-вторых, для «невыездных» работников вместо бригадной схемы организации работы (когда отдельная бригада ведет работы по заготовке полуфабрикатов для конкретного мероприятия) стоит ввести схему централизованного исполнения заказов: каждый су-шеф передает сменному руководителю производства заказ на заготовку полуфабрикатов для своего мероприятия. А руководитель производства уже сам распределяет работы по выполнению заказа между отдельными сотрудниками. В-третьих, необходимо ввести двухсменную работу.
Маркетинговое планирование, как и любое планирование, структурирует деятельность предприятия сферы HoReCa и позволяет реализовывать качественный маркетинг на постоянной основе. Сторонники отсутствия маркетинговых планов полагают, что планирование излишне формализует маркетинговую деятельность, не оставляя места для полета фантазии и спонтанных творческих инициатив. Однако маркетинг-план позволяет четко и ясно выразить многие маркетинговые действия, появившиеся именно в результате творческого процесса. О том, как правильно подготовить маркетинг-план на 2010 год, нашему журналу рассказала Светлана Хмырова, консультант по маркетингу HoReCa, автор книги «Ресторанный маркетинг».
В новогодней программе заведений Индустрии гостеприимства большое внимание уделяется развлекательной составляющей. Стремясь поразить пресыщенную однотипными номерами публику, организаторы не ограничиваются привлечением артистов и представителей шоу-бизнеса. Все чаще главными звездами торжественных мероприятий и вечеринок становятся бармены-флейрингисты. Во время выступления профессионалы демонстрируют трюки с бутылками, бокалами и шейкерами, устраивают огненные шоу, показывают фокусы. О флейринг-движении и новогодних шоу мы поговорили с Сергеем Грибковым, основателем этого направления в России, дважды рекордсменом Книги рекордов Гиннеса и создателем bar-show.
В период новогодних праздников активность рынка труда сильно снижается. Отклики и явка соискателей в это время минимальны: за две недели до Нового года из 30 соискателей, приглашенных на интервью, до места доходит 5. Практически в два раза снижается и поток звонков от кандидатов. Люди предполагают, что перед Новым годом их никто не будет принимать на работу или же просто предпочитают искать новую работу после праздников, определяя таким образом некую точку отсчета для начала «новой жизни». О том, какие сотрудники особенно востребованы в этот период и как облегчить их поиск, мы поговорили с Марией Зивтинь, специалистом компании «АНКОР Розница и гостеприимство».
В Англии для обслуживающего персонала заведений общепита придумали новые обязанности, среди них – отдавать преимущество клиентам в возрасте и успокаивать перепивших гостей.
В период новогодних праздников активность рынка труда сильно снижается. Отклики и явка соискателей в это время минимальны: за две недели до Нового года из 30 соискателей, приглашенных на интервью, до места доходит 5. Практически в два раза снижается и поток звонков от кандидатов. Люди предполагают, что перед Новым годом их никто не будет принимать на работу или же просто предпочитают искать новую работу после праздников, определяя таким образом некую точку отсчета для начала «новой жизни». О том, какие сотрудники особенно востребованы в этот период и как облегчить их поиск, мы поговорили с Марией Зивтинь, специалистом компании «АНКОР Розница и гостеприимство».
Гостиничная компания Starwood Hotels & Resorts (управляет брендами St. Regis и W hotel) получила прибыль по итогам последнего квартала прошлого года, что превысило прогнозы аналитиков.
Еще недавно главный технолог и руководитель производства компании «Монтана кофе» Валентина Казачкова и не предполагала, что вскоре о ней заговорят в профессиональных СМИ и интернет-блогах с особым пиететом. Обойдя соперников более чем из 30 стран, Валентина стала Чемпионом мира 2009 года по cup-tasting в Кельне. Впервые за шестилетнюю историю проведения международного чемпионата победа досталась российскому участнику.
Приглашаем поставщиков оборудования, продуктов питания, напитков и услуг для рынка HoReCa принять участие в ежегодном информационно-справочном издании для гостиниц и домов отдыха, ресторанов, баров и кафе, клубов и кофеен и разместить информацию о своей компании на страницах справочника «HoReCa навигатор» — бесплатно.
Для этого необходимо заполнить специальную форму, указав город, название компании, все направления деятельности, адрес и станцию метро (для городов с метрополитеном), телефон, электронную почту и сайт компании.
Из-за кризиса многие компании перестали существовать или были забыты клиентами из-за отсутствия рекламы в специализированных СМИ, поэтому выпуск «Навигатора» более чем актуален — он включит в себя устоявших в сложные времена операторов, готовых активно развиваться и искать новых клиентов.
Есть вопросы? Есть ответы! Ваш гостеприимный форум: общение на профессиональные темы гостинично-ресторанного бизнеса, общественного питания, гостиничного хозяйства, ресторанного, барного, гостиничного дела, обсуждение актуальных вопросов и публикаций, обмен опытом.
HoReCa 
