31 марта 2010 года в самом центре Санкт-Петербурга, в ресторане «ЛенConcert», в 21:00 стартует всероссийский конкурс барменов по флейрингу – Flair Kremlin Stars 2010.
Слушатели специализации «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» Государственного университета управления одними из первых увидели новый проект Аркадия Новикова.
Федерация Рестораторов и Отельеров формирует группу для посещения выставки NRA SHOW 2010 – 91-я Международная выставка индустрии гостеприимства, гостинично-ресторанного бизнеса.
7 марта 2010 в Париже в рамках выставки Sirest и конкурса Open de France de Dessert состоялся европейский отборочный тур на Кубок Мира по Кондитерскому искусству, в результате которого команда российских кондитеров заняла II место.
17-19 февраля 2010 года в рамках III Международной выставки паркового и развлекательного оборудования «ЕААРА», прошла II Выставка организаторов праздников и мероприятий «ЕААРА Event».
HoReCa.ru и компания «Ресторанный Рейтинг» продолжают публикацию ресторанных рейтингов. Материалы составляются на основе чистых статистических показателей. Ежемесячно проводятся опросы более 50 тыс. посетителей столичных ресторанов, что гарантирует точность и надежность данных. Представляем вашему вниманию сотню самых популярных заведений Москвы за декабрь 2009 года и рейтинг популярности кухонь.
Столешников переулок, 12 – этот адрес непременно присутствует в списке любимых и часто посещаемых мест золотой молодежи и звезд шоу-бизнеса. Двухэтажное здание с khokhloma style фасадом привлекает внимание не только заядлых московских тусовщиков, но и иностранцев, которые ближе к вечеру выбираются из отелей, чтобы почувствовать атмосферу пресловутой столичной ночной жизни. И, надо сказать, многих из них серьезно затягивает.
Накануне Нового года все подводят итого прошедшего года — что было сделано, каких результатов удалось достичь, что не получилось... 2009 год был особенным, кризис заставил рынок HoReCa меняться, поэтому не всем удалось осуществить задуманное и подойти к концу года со знаком «плюс». Однако успешные профессионалы HoReCa — Игорь Бухаров, Михаил Зельман, Сергей Цыро, Александр Гендельсман, Джанни ван Дааален, Бек Нарзи – смотрят в будущее оптимистично и верят, что в новом 2010 году все сложится более удачно.
Проект HoReCa.ru присоединяется к поздравлениям и желает всем — процветания, благополучия, личных достижений и успехов!
Благородные напитки выдерживаются в бочке. Так называемая «доля ангелов», то есть ежегодное испарение содержимого через поры дерева, в зависимости от климата (температуры, относительной влажности воздуха и даже давления) может варьироваться от 0,5 до 12,5% в год.
В данной экспертизе представлены высокопроизводительные машины, предназначенные для отжима сока из плодов цитрусовых, а также гранатов, в заведениях с большой проходимостью.
Flavours of Estonia (Ароматы Эстонии) при поддержке группы компаний «Свои в Городе» организовали гастрономическую поездку в Эстонию. Лучшие рестораны Эстонии во главе с известными шеф-поварами принимали у себя в гостях рестораторов и шеф-поваров Санкт-Петербурга.
До окончания Великого поста еще без малого три недели, и это прекрасный повод попробовать специальное постное меню от шеф-повара ресторана «». Добавьте в постные дни азиатские нотки, насладившись прекрасными блюдами.
В Москве состоялась презентация драгоценных хрустальных графинов новой лимитированной серии элитного односолодового виски The Macallan in Lalique – Finest Cut. В московском ресторане Jeroboam отеля Ritz Carlton Moscow.
В преддверии начала летнего сезона компания PremierDecor предлагает кресла Royal 35 (пластик, имитация ротанга). Удобные кресла вкусного шоколадного цвета идеально подойдут для летних веранд или небольших уличных кафе.
Внимание! Онлайн-версия нового номера журнала публикуется после первого числа каждого последующего месяца.
Мы оставляем за читателями нашего печатного издания право получать содержащуюся в номере информацию раньше, чем она появится в открытом доступе в Интернете.
Разместить новость вашей компании или информацию о новом товаре, на страницах журнала «HoReCa magazine», вы можете бесплатно, заполнив специальную форму.
№ 3 (16) 2010
Бизнес-леди в HoReCa: долой стереотипы
Индустрия гостеприимства, пожалуй, одна из самых подходящих сфер деятельности для женщины. Она умеет создавать домашний уют, поддерживать чистоту и порядок, угождать, в конце концов. Вероятно, поэтому у российского гостиничного бизнеса «женское» лицо – есть департаменты, состоящие на сто процентов из представительниц слабого пола. Очень много женщин трудится и в ресторанах, есть они и в барах.
Однако преобладание женщин заметно в основном на линейных позициях. А самый верхний эшелон управленцев зачастую процентов на семьдесят состоит из мужчин. Как правило, карьерный рост большинства женщин ограничивается должностями администраторов и старших менеджеров. Тем не менее, эксперты считают, что в ресторанно-гостиничном бизнесе потолка для женщин нет. В России лишь две должности оставались за мужчинами – генеральный менеджер отеля и шеф-повар. Но и здесь ситуация меняется: в Москве уже как минимум три женщины являются генеральными менеджерами отелей международного уровня и восемь – возглавляют кухни лучших ресторанов. Найдется десяток и женщин-рестораторов. Эти успешные бизнес-леди находят в себе силы заниматься карьерой, развивать предприятие, уделять время семье и домашним хлопотам.
Независимо от того, каких высот смогли добиться женщины в ресторанно-гостиничной отрасли, они заслуживают профессионального признания. Ведь именно они делают нашу Индустрию гостеприимной. Они одухотворяют построенный по законам бизнеса мир HoReCa, привносят в него красоту, стремление к совершенству и любовь.
С праздником, дорогие женщины! Здоровья вам, энергии, понимания и счастья!
В одном из прошлых номеров мы рассказали о компаниях, работающих в премиальном сегменте событийного кейтеринга Москвы. Сейчас речь пойдет об игроках среднего ценового сегмента. В отличие от премиального, где РВО обещают предоставить лучшую на рынке услугу, и экономичного сегмента, где обещают самое экономичное предложение, в среднем сегменте услуга оценивается по соотношению цена/качество.
реагируя на произошедшие в кризис изменения рынка, многие компании снизили цены и готовы работать с бюджетами, от которых отказывались раньше
Основным критерием отнесения компаний к тому или иному ценовому сегменту стал средний чек по результатам работы компании за последний год. На основании оценки Кирилла Погодина, консультанта по кейтеринг-сервису и автора первой в отрасли непереводной книги в этой сфере, границу между премиальным и средним сегментом определяет стоимость среднего банкетного чека, равная 80 евро.
Граница между средним и экономичным сегментом – 2000 рублей/персона (примерно 50 евро). С этой оценкой согласны и все основные участники рынка.
В Крылатском открылся ресторан премиум-класса Kinki, предлагающий гостям блюда паназиатской кухни. Проект принадлежит владельцам крупной сети «Кофемания» – он обошелся им в 4 млн. долларов. Общее количество посадочных мест, включая летнюю веранду, – около 120. Ресторан рассчитан на гурманов с высокими доходами. Главная особенность нового заведения – японский гриль «робата», который позволяет готовить блюда на открытом огне.
Большинство людей не любят зиму: короткий световой день, слякоть под ногами и постоянный холод не способствуют хорошему настроению. Однако в это время года многие с истинным удовольствием наслаждаются согревающими коктейлями. К таким напиткам можно отнести горячие смеси (глинтвейн, грог), напитки со специями, горящие коктейли и напитки на основе кофе.
Словацкий миксолог Мариан Беке с детства был связан с Индустрией гостеприимства, едой и напитками. Он решил стать барменом, но в родной стране не мог реализовать свой талант полностью. Мариан уехал в столицу мировой миксологии Лондон, где работает уже 6 лет. За это время он выработал неповторимый стиль поведения за барной стойкой. Беке – человек железной дисциплины, очень собранный и сосредоточенный, даже молчун. Он в точности придерживается графика и никогда не работает чужими инструментами, предпочитая проверенные на практике и идеально лежащие в руке принадлежности.
В 2009 году многие компании сферы гостеприимства значительно сократили затраты на обучение персонала. Конечно, эти вынужденные меры были приняты для того, чтобы удержаться на рынке и сократить расходную часть бюджета. Большинство отелей и ресторанов отказались от услуг обучающих компаний и проводили обучение самостоятельно по принципу «делай, как я». Однако достаточно ли этого для безупречного обслуживания? И действительно ли отказываясь от корпоративного обучения, вы экономите деньги или все-таки, наоборот, упускаете возможность получить дополнительную прибыль?
Бизнесмен Лев Черной занялся девелоперским бизнесом. Он готов инвестировать в комплекс, который будет построен на месте гостиницы «Мир» на Новом Арбате.
Современный рынок открывает массу новых возможностей. Не так давно маленькая компания могла рассчитывать только на местный рынок, а работу за рубежом могли себе позволить лишь крупные фирмы. Сегодня масштаб предприятия – вовсе не показатель его успешности и перспективности. Современные технологии позволяют производить товары для всего мира силами нескольких десятков человек, и на первый план выходят интеллектуальные ресурсы и уровень технического оснащения. Небольшие фирмы обладают массой преимуществ – они легче подстраиваются под нужды клиентов, обладают высокой гибкостью и мобильностью. Часто такие фирмы являются семейными предприятиями, и для их руководителей бизнес – смысл жизни в прямом смысле слова.
Приглашаем поставщиков оборудования, продуктов питания, напитков и услуг для рынка HoReCa принять участие в ежегодном информационно-справочном издании для гостиниц и домов отдыха, ресторанов, баров и кафе, клубов и кофеен и разместить информацию о своей компании на страницах справочника «HoReCa навигатор» — бесплатно.
Для этого необходимо заполнить специальную форму, указав город, название компании, все направления деятельности, адрес и станцию метро (для городов с метрополитеном), телефон, электронную почту и сайт компании.
Из-за кризиса многие компании перестали существовать или были забыты клиентами из-за отсутствия рекламы в специализированных СМИ, поэтому выпуск «Навигатора» более чем актуален — он включит в себя устоявших в сложные времена операторов, готовых активно развиваться и искать новых клиентов.
Есть вопросы? Есть ответы! Ваш гостеприимный форум: общение на профессиональные темы гостинично-ресторанного бизнеса, общественного питания, гостиничного хозяйства, ресторанного, барного, гостиничного дела, обсуждение актуальных вопросов и публикаций, обмен опытом.
HoReCa 
