20.05.20 Завтрак Шефа 1200х75
Eng
Личный кабинет
Напомнить пароль  |   Зарегистрироваться
06.01.20 Ambiente 200х300
Портал Индустрии гостеприимства и питания
 
 
20.05.20 Завтрак Шефа 350х60
05.06.20 Gastreet 350x60
HoReCa

Каре ягненка с овощным рататуем

Тип блюд
APFI 180x100
Мясные блюда

Ингредиенты:

  • Каре ягненка 170 г.
  • Оливковое масло 30 г.
  • Соль 1 г.
  • Перец черный 1 г.
  • Мята 5 г.
  • Эстрагон 3 г.
  • Овощной рататуй 100 г.
  • Сыр Пармезан 20 г.
  • Томаты 20 г.
  • Малиновый соус 40 г.
  • Банч 10 г.
  • Укроп 2 г.
  • Овощной рататуй на 1 кг.
  • Цуккини 300 г.
  • Морковь 200 г.
  • Лук шалот 100 г.
  • Баклажан 300 г.
  • Перец болгарский 400 г.
  • Оливковое масло 100 г.
  • Соль 5 г.
  • Перец 3 г.
  • Чеснок 40 г.
  • Лавровый лист 1 г.
  • Малиновый соус на 1кг.
Малиновый соус:
  • Малина 1350 г.
  • Лук шалот 100 г.
  • Вино красное 100 г.
  • Сахар 150 г.
  • Сливочное масло 50 г.
  • Вода 150 г. 

Приготовление

Каре ягненка зачистить, оставить одну косточку. Посолить, поперчить и обжарить на гриле, довести до готовности в конвектомате, положив веточку мяты и эстрагона. Блюдо гарнировать овощным рататуем, запеченным с томатами и сыром пармезан. Подавать с малиновым соусом. Блюдо украсить помидором-банч и зеленью.
 
Овощной рататуй: овощи нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле с чесноком и лавровым листом. Овощи должны быть аль денте (полуготовые).
 
Малиновый соус: малину слегка обжарить на сливочном масле с луком-шалот, добавить малиновый уксус, и выпаривать; добавить воду и сахар, довести до кипения и протереть через сито. Красное вино слегка выпарить и добавить малиновый соус.
Просмотров: 7592
Мясные блюда
Каре ягненка в красном вине

Каре ягненка в красном вине

Выложить мясо на тарелку, полить винным соусом, гарнировать картофелем фри.
Просмотров: 16097
Мясные блюда
Карпаччо из костреца

Карпаччо из костреца

Кострец говяжий (категория choice) натереть смесью из красной сладкой паприки, соли, перца, орегано, тимьяна, розмарина.
Просмотров: 4941
 
© 2007–20   АО «КРЕАТИКА».   Все права у нас и охраняются законами РФ.