10.10.19 ПИР 1200х75
Eng
Личный кабинет
Напомнить пароль  |   Зарегистрироваться
06.01.20 Ambiente 200х300
Портал Индустрии гостеприимства и питания
 
 
22.10.19 GHC 350х60
350х60 ЧОП Альтернатива Ъ
HoReCa

Скерт стейк

Тип блюд
APFI 180x100
Мясные блюда
Скерт стейк
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Ингредиенты:

  • Скерт (тонкий край) – 350–400 г
  • Грибное рагу – 50 г
  • Пармезан – 20 г
  • Овощи – 70 г
  • Листья свеклы – 3 г
  • Чили перец маленький – 1 шт.
Для маринада:
  • Мед – 10 г
  • Белый бальзамик – 10 г
  • Смесь специй (орегано, тимьян, кинза, соль, перец) – 2 г
Для грибного рагу:
  • Грибы белые – 20 г
  • Сморчки – 20 г
  • Лисички – 20 г
  • Соус из красного вина –20 мл
  • Сливки 33% – 20 мл
  • Лук-шалот – 10 г
  • Чеснок печеный – 5 г
 
 

Приготовление

Мясо замариновать в смеси шалфея, тимьяна, розмарина и оливкового масла за 10 минут до приготовления, затем обжарить на гриле до готовности. Рекомендуемая степень прожарки – medium rare.
 
Приготовить грибное рагу: лук, чеснок, грибы обжарить на оливковом масле, добавить винный соус и сливки. Довести до кипения, снять с огня.
 
Приготовить корзинку из пармезана: сыр натереть, высыпать на пергамент, расплавить в печи, придать нужную форму. Выложить в корзинку грибное рагу.
 
Бланшировать овощи (мини-морковь, мини-кукурузу, горошек зеленый стручковый, жемчужный лук). На сковородку вылить мед, добавить другие компоненты маринада, положить овощи, прогреть и быстро снять с огня.
 
Выложить овощи на тарелку, сверху положить корзинку с рагу, мясо порезать на 3–4 части, положить куски друг на друга. Украсить блюдо перцем чили, листьями свеклы.
Просмотров: 8196
Мясные блюда

Свинина «пикато»

Свинину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Смешать оливковое масло с солью и перцем, залить свинину получившимся маринадом и оставить на 30 мин.
Просмотров: 7214
Мясные блюда

Стейк из мраморной говядины с цукини и соусом

Мясо смазать маслом, отложить в сторону на 5 мин.
Просмотров: 9004
 
© 2007–19   АО «КРЕАТИКА».   Все права у нас и охраняются законами РФ.