Статьи журнала HoReCa-magazinehttp://www.magazine.horeca.ru/archive/Интервью, публикации, статьи об Индустрии гостеприимства и питания HoReCa Делового журнала HoReCa-magazine.ruSat, 04 Feb 2012 08:05:00 +0300 www.horeca.ru rssCopyrights 2012, HoReCa.ru1440magazine@horeca.ruinfo@horeca.ruhttp://www.horeca.ru/kernel/images/logos/rsslogo.gifДеловой журнал HoReCa-magazinehttp://www.magazine.horeca.ru/archive/№ 12 (36) 2011: Школа бариста: стандарты и творчествоhttp://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/493/ГК «Эспрессо Италиано RU» открыла в Москве официальный сертифицированный тренинг-центр Lavazza. Российская школа является частью сети, насчитывающей свыше 45 филиалов в 27 странах мира. Зачастую эспрессо, продаваемое в кафе и ресторанах, не соответствует установленным производителем стандартам качества. Итальянская компания активно работает над исправлением ситуации.
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:00:00 +0300493Деловая панорама№ 12 (36) 2011: Собрание посвященных http://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/494/Осенью в МВЦ «Крокус Экспо» прошла главная выставка для профессионалов ресторанного и гостиничного бизнеса «ПИР. Индустрия гостеприимства» – событие, к которому готовятся все участники рынка: компании-поставщики продуктов и оборудования, владельцы ресторанов и отелей, шеф-повара. Каждый год выставка становится для них местом встречи, здесь подводят итоги сезона, строят планы на будущее, знакомятся с последними технологическими разработками и достижениями.
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:02:00 +0300494Деловая панорама№ 12 (36) 2011: Трюфель в звездном исполненииhttp://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/495/Несмотря на то, что в Тоскане в этом году неурожай, в Москву завезли рекордное количество белого трюфеля специально для лучших столичных ресторанов. В ноябре Анатолий Комм представил трюфельное меню, созданное для ресторана «Твербуль», на суд гастрономических критиков. Приготовление блюд из самого дорогого и очень нежного гриба – весьма сложный процесс, однако Комм умудряется делать с ним необыкновенные вещи.
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:04:00 +0300495Деловая панорама№ 12 (36) 2011: Чемпион по продажамhttp://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/496/В Москву вновь приехал гостиничный тренер Дуглас Кеннеди, президент и основатель компании Kennedy Training Network. Дуглас уже был в России два года назад, когда проводил тренинг на тему: «Hotel Sales and Revenue Optimisation: гостиничные продажи и повышение дохода». В этом году консультант принял участие в бизнес-завтраке, организованном HIT Club, речь на котором шла о новой роли директора по продажам и маркетингу, и провел тренинг совместно с гостиничной компанией Big Tree. Мы встретились с Дугласом и узнали, что изменилось в гостиничных продажах за два года.
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:06:00 +0300496Гостиничное дело№ 12 (36) 2011: Сладкий сервис: услада гостюhttp://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/497/Способов использовать шоколад в индустрии гостеприимства множество. На тягу к сладкому делают ставки и известные международные бренды, и несетевые гостиницы, хостелы, гостевые дома и мини-отели. Однако если российские отельеры зачастую ограничивают предложение сладкими комплиментами, то зарубежные демонстрируют куда более тщательную проработку темы.
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:08:00 +0300497Гостиничное дело№ 12 (36) 2011: Мастера сладких делhttp://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/492/Любая полноценная трапеза в ресторане завершается десертом. Торты, пирожные, сладкую выпечку часто заказывают и на дом – для семейного торжества. Впрочем, независимо от наличия или отсутствия особого повода, десерты дарят приятные эмоции и взрослым, и детям. Что требуется от кондитера? Рассчитать точные пропорции, провести несколько часов в кропотливом труде и… удивить. Встречайте выдающихся мастеров своего дела, которые о своей работе говорят как об игре вкусов и фантазии.
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:10:00 +0300492Ресторанное дело№ 12 (36) 2011: Шокошейк http://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/498/Коктейли со вкусом шоколада отлично впишутся в зимнее, в том числе новогоднее, меню. Шоколад можно сделать ингредиентом практически любых смешанных напитков, что и продемонстрировали нам Анастасия Гвак и Игорь Зернов, финалисты Bacardi Legacy Cocktail Competition – 2011. Анастасия приготовила коктейли на базе нового рома Bacardi Oakheart – они отличаются теплыми пряными нотками и шоколадным вкусом, который достигается сочетанием какао, ванили, меда и орехов. Игорь Зернов сделал изысканный «олд фешенед» и деликатесный дайкири с шоколадно-сырной пеной.
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:12:00 +0300498Барное дело№ 12 (36) 2011: От воды – к винуhttp://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/499/Вода – неотъемлемый элемент любой трапезы. Памятное всем школьное определение гласит, что вода – жидкость без вкуса, цвета и запаха. Но в жизни с «мертвой» дистиллированной водой мы практически не сталкиваемся. Воде, которую мы пьем, присущи и вкус, и запах, и цвет. О том, какая бывает вода и как она сочетается с различными винами рассказал Дмитрий Ковалев, преподаватель школы «Энотрия», в рамках Московской международной выставки «Вино», которая прошла с 27 по 28 октября в Lotte Hotel.
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:14:00 +0300499Виноделие№ 12 (36) 2011: Dolce Vitahttp://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/500/В рамках фестиваля Buona Italia на Московской международной выставке «Вино» состоялся мастер-класс «Идеальная пара», посвященный сочетаемости классических итальянских десертов и вин. Шеф-кондитер ресторана Giardino Italiano Энцо Мантиа приготовил для гостей выставки традиционные сицилийские десерты, а ведущий преподаватель школы вин «Энотрия» Вероника Денисова предложила наиболее удачные вина к каждому десерту.
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:16:00 +0300500Виноделие№ 12 (36) 2011: Борьба за сладкое http://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/501/Говоря о десертах и шоколаде, невозможно оставить в стороне признанного мастера кондитерского дела – Александра Селезнева. Автор многочисленных кулинарных книг и удивительных сладких шедевров, победитель многочисленных конкурсов и ведущий кулинарных шоу, он охотно делится своими знаниями с профессионалами и домохозяйками, да и сам не упускает возможности узнать что-нибудь новое – сейчас, например, мечтает обучиться английской технике лепки цветов на проволоке. Своим примером и поддержкой Александр помогает российским кулинарам достигать новых высот. ]]>Thu, 01 Dec 2011 09:18:00 +0300501Дело вкуса№ 12 (36) 2011: Творения гастрономического ювелираhttp://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/502/Карьера обладателя двух звезд Мишлен Франческо Бракали была определена с детства: он с братом помогал родителям на кухне их семейного ресторана в крошечной деревушке Гирланда, недалеко от тосканского городка Масса Мариттима. В 1997 году братья, взяв бразды правления в свои руки, превратили тратторию, куда ходили только местные жители, в один из самых популярных ресторанов Италии.
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:20:00 +0300502Дело вкуса№ 12 (36) 2011: Вершины делового туризмаhttp://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/503/Деловой туризм обычно ассоциируется со скучными, утомительными командировками, изматывающими переговорами, напряженной работой на выставках и прочими малоприятными вещами. Однако условия труда должны быть как минимум комфортными, а желательно – приносить удовольствие. От этого напрямую зависит прибыль всех участников процесса – и туристической индустрии, и самих бизнес-путешественников. Именно поэтому продвинутые страны уделяют развитию делового туризма повышенное внимание, предлагая бизнес-путешественникам удобные площадки и комфортабельное расположение.
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:22:00 +0300503Другое дело№ 12 (36) 2011: Жизнь в шоколаде http://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/504/Ученые постоянно спорят о пользе или вреде шоколада для организма. Но при виде шоколадного лакомства вряд ли кто-то останется равнодушным! В последнее время спрос на продукт заметно вырос. Особенно перспективным специалисты считают сегмент элитного шоколада и конфет ручной работы. Подобные изделия способны привлечь современных гурманов в шоколадные бутики, рестораны и кафе.
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:24:00 +0300504Дело техники№ 12 (36) 2011: Минимум места – максимум эффективности!http://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/505/
Возможности пароконвектоматов на профессиональной кухне известны почти всем: на предприятии с большими объемами производства это оборудование попросту незаменимо. Но иногда перед поваром стоит противоположная задача: приготовление всего нескольких блюд в небольшом объеме (спецпозиции меню, эксклюзивный заказ). В этом случае запускать в работу пароконвектомат на 6–10 уровней нецелесообразно, а вот пароконвектомат серии Mini – оптимально!
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:26:00 +0300505Дело техники№ 12 (36) 2011: Тишь да мощьhttp://www.magazine.horeca.ru/N-12.2011/506/На международной выставке индустрии чистоты «ЭкспоКлин», которая проходила в СК «Олимпийский», компания Kärcher представила ряд новинок, большинство из которых в России увидели впервые. Одна из них – самый тихий в своем классе профессиональный пылесос Kärcher T 12/1 eco!efficiency – заслуживает особого внимания сегмента HoReCa. Важнейшим преимуществом этого аппарата является сокращение энергопотребления и уровня шума при одновременном повышении эффективности очистки и долговечности.
 
]]>Thu, 01 Dec 2011 09:28:00 +0300506Дело техники№ 11 (35) 2011: Неизведанный борщhttp://www.magazine.horeca.ru/N-11.2011/473/На выставке «ПИР. Индустрия гостеприимства 2011» состоялся финал всероссийского конкурса «Стандарт настоящего борща», организованного Национальной гильдией шеф-поваров и Unilever Food Solutions.
 
]]>Tue, 01 Nov 2011 09:30:00 +0300473Деловая панорама№ 11 (35) 2011: Современные технологии в согласии с природойhttp://www.magazine.horeca.ru/N-11.2011/474/В сентябре компания Alfred Kärcher GmbH & Co.KG организовала международную пресс-встречу, которая прошла в Виннендене (Германия), где расположены головной офис и производство. Журналисты прогулялись по заводу, увидели последние новинки профессионального оборудования и узнали об инновациях Kärcher в области защиты окружающей среды.
 
]]>Tue, 01 Nov 2011 09:32:00 +0300474Деловая панорама№ 11 (35) 2011: Разбор продуктовhttp://www.magazine.horeca.ru/N-11.2011/475/В Москве прошла 20-я Международная выставка «World Food Moscow/Весь мир питания». В ней приняли участие 1420 компаний из 64 стран мира, площадь экспозиции составила свыше 50 тыс. кв. м. Свои национальные экспозиции представили 56 государств. За четыре дня работы событие привлекло более 25950 человек. Выставка вновь подтвердила свой статус одного из ведущих мероприятий продуктового бизнеса.
 
]]>Tue, 01 Nov 2011 09:34:00 +0300475Деловая панорама№ 11 (35) 2011: Любимцы публики: Кролик, Чайка и Пушкинhttp://www.magazine.horeca.ru/N-11.2011/476/Путеводитель для гурманов Resto.ru наградил самые популярные рестораны Москвы. Торжественная церемония вручения премии Resto Rate Awards состоялась в отеле The Ritz-Carlton, Moscow. Мероприятие посетили ведущие рестораторы, звездные гурманы, ресторанные критики и столичная бизнес-элита.
 
]]>Tue, 01 Nov 2011 09:36:00 +0300476Деловая панорама№ 11 (35) 2011: Свежее тесто – успешное местоhttp://www.magazine.horeca.ru/N-11.2011/477/Москву посетил Джон Шнаттер – основатель третьей по величине сети пиццерий в мире, которая объединяет около 3800 заведений в 32 странах. Поводом для визита послужил запуск в столице 20-го ресторана Papa John's – в Марьино. Всего за последний год в России было открыто семь пиццерий под этим брендом.
 
]]>Tue, 01 Nov 2011 09:38:00 +0300477Деловая панорама