1200x75 PRO cofeinik 2018
Eng
Личный кабинет
Напомнить пароль  |   Зарегистрироваться
200х300 Ambiente 16-02-2019
Портал Индустрии гостеприимства и питания
 
 
Expo Horeca 350x60 28-02-19
350х60 ЧОП Альтернатива Ъ
HoReCa

Борьба за каждую чашку: владельцы столичных кофеен готовятся к высокой конкуренции на рынке

10 октября 2018 в 11:00Мероприятия
Борьба за каждую чашку: владельцы столичных кофеен готовятся к высокой конкуренции на рынке
1
2
3
4
5
6
7

4 октября основатели и топ-менеджеры сетевых и локальных московских кофеен обсудили уровень конкуренции и пути развития рынка на встрече конкурент-клуба «Кофейни столицы: аромат кофе и конкуренции».

Москва занимает первое место в России по количеству кофеен, при этом столичный рынок далек от насыщения и продолжает развивается, считает руководитель проекта «Пир — Кофе» Михаил Субботин. По данным научно-исследовательской компании «Лаборатория трендов» на сентябрь 2018 года в Москве работают 2 107 кофеен.

Наибольший рост наблюдается в сегменте сетевых кофеен, также активно развиваются моно-проекты. От формата кофейни зависит выбор площадей. Для заведения to go подходит торговая точка площадью до 12 квадратных метров. Стрит-формату (кофе и снеки) нужно не больше 50 квадратных метров, а кафе с кухней и посадочными местами требует площади от 100 квадратных метров.

Все больше кофеен предлагают продукт specialty, отметил глава кофейного департамента группы компаний «Шоколадница» Эльбек Газиев.

Кофейный рынок сегментирован, и конкуренция происходит между заведениями, исходя из их форматов. Сеть кофеен не может быть конкурентном для моно-проекта. Сетевые заведения чаще открываются в районам с высокой деловой активностью, авторские кофейни выбирают тихие спальные районы, подтверждает тенденцию своим личным примером основатель Сezve Coffee Марина Хюппенен. При выборе помещений предприниматель руководствуется несколькими принципами — первый этаж, первая линия или вторая линия по удаленности от метро, но первая пешеходная линия, большие окна, площадь до 100 квадратных метров.

Для успешного масштабирования бизнеса одним из ключевых факторов является умение управлять недвижимостью, подчеркнул основатель и управляющий партнер сети мини-кофеен Coffee and the City Евгений Ларионов. Всегда нужно внимательно изучать договоры аренды и выстраивать грамотные отношения с арендодателем.

Успех конкретного заведения во многом зависит от правильного выбора расположения точки, считает Геннадий Дёгтев. Ежедневно на электронные аукционы Единой торговой площадки Москвы выставляются объекты аренды, находящиеся в собственности города. Большая часть помещений находится на первых этажах зданий, построенных в 2008-2010 годах, имеется отдельный вход. Также с прошлого года предпринимателя получили возможность открывать кафе в столичных парках.

Рынок кофеен в Москве находится в активной фазе развития, и в ближайшей перспективе станет высококонкурентным. Успех ждет заведения с удачной концепцией и правильной локацией.

Просмотров: 105
Оценить
статью
Оцените информацию, текст, фото,
полезность, интересность статьи!
Статьи по теме
12 октября 2018 в 16:00 Мероприятия
В Москве прошел форум по развитию ресторанного бизнеса.

В Москве прошел форум по развитию ресторанного бизнеса.

2-4 октября в Москве прошла Евразийская неделя ресторанного бизнеса: 3 дня, более 500 участников, более 30 спикеров.

Просмотров: 84
9 октября 2018 в 11:00 Мероприятия
Туристская выставка «Отдых — 2018». Итоги

Туристская выставка «Отдых — 2018». Итоги

С 11 по 13 сентября в ЦВК «Экспоцентр» прошел 24-й международный форум-выставка по туризму «Отдых — 2018». Сезон 2018 года объединил на площадке форума 870 участников из 30 стран и 40 регионов России. Общая площадь выставки составила 15 000 кв. м.

Просмотров: 116
 
© 2007–18   АО «КРЕАТИКА».   Все права у нас и охраняются законами РФ.