С 1 по 4 октября в международном выставочном центре «Крокус-Экспо» состоялось одно из самых значимых событий в индустрии гостеприимства 11-я международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства». Более 700 компаний-экспонентов из разных стран мира – Австралии, Австрии, Беларуси, Бельгии, Бразилии, Венгрии, Германии, Голландии, Канады, Италии, Испании, Польши, Тайвани, Турции, Украины, Финляндии, Франции, Чехии, Швеции, Швейцарии, Японии, России демонстрировали свое оборудование, технологии, продукты питания и напитки многочисленным гостям выставки, профессионалам рынка HoReCa.
На выставке было представлено все, что только может понадобиться для успешного ведения ресторанного и гостиничного бизнеса. Многие участники постарались оформить свои стенды оригинально и броско.
Традиционно было определено несколько тематических разделов:
- Продукты питания и напитки;
- Оборудование, инвентарь и технологии для предприятий питания;
- Оборудование и услуги для гостиниц. Интерьер. Клининг.
- Профессиональная пресса;
- Подбор и обучение персонала.
Также в этом году работали Салоны:
- Питание организованных коллективов;
- Открытие бизнеса;
- Японская кухня;
- Итальянская кухня;
- Российский продукт;
- Wine&Spirits;
- Кофе и Чай;
- Шоколад.
«В этом году мы решили уделить больше внимания качественному проведению выставки. Именно с этой целью и были организованны тематические экспозиции, чтобы каждый посетитель мог целенаправленно посетить тот салон, который соответствует его роду деятельности», – говорит Меркулова Елена, генеральный директор Информационного проекта ПИР.
Каждый из салонов представлял на выставке уникальные экспозиции производителей и поставщиков, на площадках каждого салона проходила обширная деловая программа, состоящая из конференций, семинаров и мастер-классов.
В рамках салона «Питание организованных коллективов», организованной Федерацией Рестораторов и Отельеров совместно с Информационным проектом ПИР, прошла конференция по вопросам питания организованных коллективов. Модератором конференции выступил Игорь Бухаров, президент ФРИО. Были обсуждены такие темы, как инновационные технологии индустрии социального питания в рамках Эксперимента по реформированию системы школьного питания в РФ, технологии автоматизации школьного питания; применение системы Сook&Chill в общественном питании, особенности питания в организованных коллективах и др.
Салон «Открытие бизнеса» был ориентирован на людей, которые находятся на этапе открытия нового ресторана или гостиницы. Экспозиция «Франчайзинг: ресторан» представляла стенды с готовыми бизнес-решениями от наиболее успешных франчайзеров, а «Отель-менеджмент» стенды ведущих управляющих компаний. В рамках экспозиции «Франчайзинг: ресторан» прошла конференция, на которой были оьсуждены возможности франчайзинга в рестораном бизнесе: как правильно сделать выбор франшизы, выгоды и риски франчайзинговой модели бизнеса, нормативно-правовое регулирование отношений франчайзинга в России и т.д. Своими знаниями делились люди, уже построившие свой успешный бизнес.
На конференции «Управление гостиничным предприятием» были обсуждены такие важные вопросы взаимодействия инвестора и девелопера на разных этапах, как развитие брендовых или небрендовых отелей, методы повышения доходности гостиничного комплекса и многое другое. Выступали представители ведущих российских и зарубежных управляющих и девелоперских компаний.
На площадке салона «Японская кухня» прошла насыщенная деловая программа. Круглый стол, организованный представителями Гильдии японских шеф-поваров в России позволил участникам насладиться общением и обсудить все интересующие вопросы с носителями истинной культуры японской кухни.
Кулинарные соревнования этого салона состояли из трех классов. В первый день участникам предлагалось проявить свое мастерство в классе «Осенняя композиция для суши-бара», где судьи распределили места следующим образом: золото Фахретдинов Вадим (Москва), серебро Хон Аркадий (Москва), бронза Крутов Сергей (Челябинск). Во второй день прошел «Бизнес-ланч (О бенто)» на 2 персоны – в этом классе жюри не присудило никому из участников соревнований золотой и бронзовой медали, серебро получил Кузьмин Александр (Москва), остальные участники стали обладателями дипломов. В классе «Европейский десерт в японском стиле» золотая и бронзовая медали также не нашли своих обладателей, зато серебряными призерами стали двое – Кислицин Сергей (Москва) и Глинов Сергей (Москва).
В салоне «Итальянская кухня» три дня мастера кулинарии демонстрировали свои навыки и умения в приготовлении итальянских блюд. Призовые места распределились следующим образом:
- Ризотто: золото – Мельников Игорь (Москва), серебро - Сизых Кирилл (Коломна), бронза Свиридов Сергей (Москва);
- Итальянский десерт: золото – Булыга Оксана (Томск), бронза – Кислицын Александр (Москва) и Тимофеев Евгений (Воронеж);
- Лучшая пиццерия: золото – Кофе in (Набережные Челны), серебро – Forno A Legna (Белгород) и «РОСИНТЕР» (Москва), бронза – «ИЛЬ ПАТИО» (Москва) и «АЛГО–пицца» (Красногорск).
Салон «Российский продукт» впервые представил на одной площадке лучшие избранные продукты и товары отечественного производства для рынка HoReCa России. В рамках XI Чемпионата России по кулинарии и сервису здесь проходили индивидуальные кулинарные соревнования: Десерт русской кухни, Основное блюдо русской кухни из мяса, Основное блюдо русской кухни из рыбы, а также тематические столы «Кулинарное наследие». Места распределились следующим образом:
- I – команда Республики Татарстан (Казань);
- II – команда Камчатского края (Петропавловск-Камчатский);
- III – команда «Локомотив-Сервис» (Москва).
Салон «Wine & Spirits» представил экспозицию из более чем 25 виноторговых компаний, национальных стендов виноторговых стран, производителей сопутствующих товаров.
Ежегодная деловая и выставочная площадка для профессионалов ресторанного рынка в области кофе и чая – салон «Кофе и Чай» – привлек к участию мировых экспертов кофейного дела, более 100 производителей и поставщиков высококачественного чая, кофе и кофейного оборудования. В рамках этого салона проходили соревнования «KOFEFEST PIR – SCAE», которые были организованны совместно с российским отделением SCAE (Speciality Coffee Associationn of Europe). Программа включала 4 кофейных чемпионата и образовательную программу под общей темой «Маркетинг кофе».
Самой вкусной и сладкой площадкой выставки стал салон «Шоколад». Специально для гостей выставки партнеры Информационного проекта «ПИР» по салону – компании «de BUYER» и «Снежный мир» – организовали на открытой площадке мастер-классы от звезд мировой кулинарии. «de BUYER» пригласила Микаэля Азуза, члена престижной Кулинарной Академии Франции, а также члена Академии шоколада и основателя французской школы шоколадного вкуса, а компания «Снежный мир» – Бруно Пасторели, обладателя титула MOF (Лучший рабочий Франции), преподавателя школы ICS во Франции. Гости выставки увидели произведения шоколадного искусства, узнали сокровенные тайны шоколадной кулинарии и самые модные тренды в работе с шоколадом.
На площадке соревнований проходил и чемпионат «Кофе и Алкоголь». Первое место занял Николай Илясов (Москва, «Волконский»). Вторым стал Филипп Лейтес (Москва, «Волконский»). Третье место занял Дмитрий Бородай (Санкт-Петербург, «Кофе Машины Сервис»). Николай Илясов будет представлять Россию на мировом соревновании SCAE World Coffee in good spirits championship, которое пройдет в Германии в июне 2009 года. Главным судьей соревнования была Sonja Bjork Grant (Kaffismidja, Исландия).
В Чемпионате по кап-тестингу, являющемся отборочным туром SCAE World Cup tasters championship (пройдет в Германии в июне 2009 года), первое место заняла Валентина Казачкова («Монтана Кофе», Москва), второе место – Сергей Зацаринный (Сеть Кофеен Kofein, Харьков, третье – Михаил Янченко («Кофейный рай», Брянск).
Помимо ранее проводившихся соревнований, в рамках выставки прошло и совершенно новое – Чемпионат кофе-мастеров. Участники соревновались на суперавтоматических эспрессо-машинах (Franke Spectra S). Первое место заняла москвичка Татьяна Бурсье (Елизарова).
В 2009 году организаторы планируют увеличить площадь выставочной экспозиции.
