Shop-horeca sale
Eng
Личный кабинет
Напомнить пароль  |   Зарегистрироваться
Мессе 18-01-17
Портал Индустрии гостеприимства и питания
 
 
Metro conference 350x60
HM online 350x60
HoReCa

В Санкт-Петербурге прошел форум шеф-поваров, су-шефов и поваров «Завтрак шефа»

9 июня 2017 в 15:32Мероприятия
В Санкт-Петербурге прошел форум шеф-поваров, су-шефов и поваров «Завтрак шефа»
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1214 участников, более выступивших 60 шеф-поваров, 107 мастер-классов, лучшая шеф-повар Латинской Америки, более 200 партнеров, все это на площадке 4500 кв. метров, сотни килограммов продуктов, тысячи идей, знакомств и новых впечатлений. Организаторами выступила компания PIR Expo.
Лучшие представители профессии на главной площадке «Принципы» делились тем, что движет ими и что дает силы любить свое дело. Главным звездным гостем форума стала Камилла Седлер — лучшая женщина шеф-повар Латинской Америки 2016, бросившая благополучную Европу ради Боливии, возродила национальную кухню и дала новое видение локальным продуктам.
 
Форум проходил в первый раз, и будет проводиться ежегодно. Помимо самого события организаторы будут развивать сообщество шеф-поваров, где участники смогут регулярно общаться друг с другом, получать знания, опыт, советы от ведущих российских и мировых шефов из первых рук.
 
Темы «Завтрака шефа» были выстроены вокруг пяти чувств — звука, цвета, осязания, и слуха. В огромном пространстве разместились несколько зон для живых мастер-классов и лекций, работающих в режиме нон-стоп. Отдельные «Академии» были посвящены монопродуктам — рыбе и мясу.
 
Последние три года наша страна живет в условиях импортозамещения, повлекшего за собой необратимые процессы — возрождение локальных продуктов и «открытие» русской кухни. Это можно сравнить с тем, как из самых дальних уголков стеллажа, достают книгу в дорогом кожаном переплете и сдувают с нее пыль.
 
Форум отчетливо показал, что у российских продуктов большое будущее, а новое смелое поколение шеф-поваров в силах создать новую русскую кухню, поставить ее на одно место с ведущими гастрономическими странами.
Впервые на «Завтраке шефа» состоялись интерактивные мастер-классы. В чем их особенность? В уникальной возможности всех участников создавать блюда вместе с шефом-наставником, роль которого исполняли известные шефы из Екатеринбурга, Москвы, Санкт-Петербурга, Сочи и Одессы. Многие отметили, что возможность увезти с собой не только конспекты с выступлений, но и реальные технологические карты, которые могут быть применены уже завтра в собственных заведениях — это то, что им нужно.
 
«На наших глазах формируется новая русская кухня, и мы являемся свидетелями этого. Само по себе понятие "русская кухня" сегодня настолько всеобъемлющее, сложное и неоднозначное, что наша задача заставить это словосочетание звучать по-новому и произносить его с гордостью. У нее есть традиции — петербургской дворянской кухни, московской купеческой, региональной крестьянской, даже советской. А новое поколение шеф-поваров, которое уже овладело современными технологиями и прониклось модными гастрономическими идеями, готово вывести ее на международный уровень», — считает Иван Меркулов, основатель форума. — Что лежит в основе каждой кухни? Простота, качество и локальность. Потому что, куда бы мы не взглянули - идеология любой кухни, ее основа – использование местных продуктов и их качественное приготовление. Далее это просто игра с текстурами, вкусами, ароматами, ощущениями и звуками».
 
«Возможность за три дня увидеть и услышать более пятидесяти шеф-поваров со всего постсоветского пространства, задать вопросы, и самое главное получить ответы, научиться чему-то новому, и вдохновится абсолютно не ортодоксальным подходом — эта задача была выполнена. И самое главное поставлена планка, ниже которой уже опускаться не имеет смысла, так как шеф-повара готовы учиться воспринимать и хотят большего,» — добавила Евгения Голомуз, креативный директор форума «Завтрак Шефа».
 
Говоря о самой профессии и ее перспективах, важно отметить, что повара во всем мире сегодня делают головокружительные карьеры. Именно сейчас у них есть удивительные перспективы и возможности самореализации. Их развитие зависит только от них, от их мастерства, целеустремлённости, трудолюбия и таланта. Все больше шеф-поваров становятся поистине звездами и это происходит на наших глазах.
 
В рамках вечерней программы состоялись два ужина: Владимира и Анжелики Бурковских в ресторане «Гастрономика» и Камиллы Седлер в реcторане Hаmlet&Jacks. Звезда сибирского ресторанного бизнеса Владимир Бурковский привез в Петербург уникальные продукты для ужина. На «Завтраке шефа» он угощал коллег медвежатиной, мясом бобра и другой сибирской экзотикой, которую редко кто пробовал, кроме узкого круга охотников. Камилла Седлер же представила гостям свое видение российской локальной кухни. Подобные ужины полезны для поварского сообщества, так как у гостей вечера есть возможность познакомиться с новыми блюдами и продуктами и прямо на месте задать интересующие вопросы приготовившему его повару.
 
Следующий форум «Завтрак шефа» состоится ровно через год на большей по территории площадке, так как заявок на участие ожидается больше в разы и география приезжающих расширится.
Просмотров: 280
Оценить
статью
Оцените информацию, текст, фото,
полезность, интересность статьи!
Статьи по теме
3 июля 2017 в 10:00 Мероприятия
В Москве прошел отборочный тур Чемпионата России по кондитерскому мастерству  La Coupe du Monde de la Patisserie

В Москве прошел отборочный тур Чемпионата России по кондитерскому мастерству La Coupe du Monde de la Patisserie

25 июня на Престижной аллее Лужников в рамках фестиваля Taste прошел национальный этап престижного международного конкурса La Coupe du Monde de la Patisserie. Жюри выбрало двух кондитеров, которые представят Россию в июне 2018 года в Турине на европейском полуфинале конкурса.

Просмотров: 95
2 июня 2017 в 17:00 Мероприятия
Фестиваль авторских бургеров в Уфе

Фестиваль авторских бургеров в Уфе

28 мая на новой концептуальной площадке «Под Облаками» прошел второй Burger FEST, организованный компанией Вячеслава Борисова и клубом рестораторов-единомышленников bUffet.
Просмотров: 273
 
© 2007–17   ЗАО «КРЕАТИКА».   Все права у нас и охраняются законами РФ.