LaCimbali 1200х75
Eng
Личный кабинет
Напомнить пароль  |   Зарегистрироваться
Rational 200x300 selfcookingcenter.ru
Портал Индустрии гостеприимства и питания
 
 
Пароконвектоматы.рф 350х60
HoReCa

Несколько слов об особенностях ресторанного бизнеса

29 мая 2013 в 13:00Кстати
Несколько слов об особенностях ресторанного бизнеса
С точки зрения управления ресторанный бизнес весьма похож на другие направления хозяйственной деятельности. Решение связанных с управлением вопросов является прерогативой руководителей-администраторов и первых лиц. В подавляющем большинстве случаев они самостоятельно занимаются подбором персонала, вопросами трудовой дисциплины, расстановки кадров и тратят на это много сил и времени в ущерб решении первостепенных задач.

О ресторанном бизнесе замолвите слово

Острый дефицит времени вынуждает руководителей ресторанов киева делегировать свои полномочия по решению некоторых вопросов помощникам. Достаточно отметить, что подобная постановка вопроса – наделение функциями линейных руководителей – является позитивным процессом. Однако такой топ-менеджмент, не имея достаточной профессиональной информационной и консультативной помощи, надлежащей подготовки, необходимого опыта применяет в большинстве случаев методы авторитарного руководства. В результате чего общая моральная обстановка в трудовом коллективе оставляет желать лучшего.
 
Еще больше усугубляют обстановку стрессы, нервозность, которыми просто изобилует ресторанная сфера, а политика кадров не приносит ожидаемого эффекта. Данная тенденция в особенности характерна для небольшого ресторана, в котором вся власть сосредоточена в руках одного руководителя, а кадровая политика основывается исключительно на его авторитете по принципу: если не нравится – уходи, а менять ничего никто не собирается. При этом трудовой коллектив оказывается заложником компетентности и настроения управляющего или директора.
 
После ухода руководителя практически весь персонал заведения, который по существу и не был никогда командой, покидает итальянский ресторан. На его место приходят новые люди с новым руководителем и сложившейся системой отношений. В подобных случаях, ни о какой управленческой философии или корпоративной культуре говорить нельзя. Все отношения базируются на основе молчаливого послушания и безоговорочно подчинения. Настоящей удачей можно считать тот случай, когда управляющий одновременно совместил в себе успешного руководителя, коммуникабельного человека, от которого гости в восторге, и умелого лидера, ведущего за собой трудовой коллектив.
 
Если ваш ресторан возглавляет именно такой управленец, то нет необходимости в организации специального подразделения по персоналу или привлечения кадрового менеджера. Все это под силу выполнить одному человеку. Если же подобные качества отсутствуют у вашего управляющего, то указанные функции придется перекроить между двумя-тремя менеджерами. Одним из них и будет менеджер по кадрам. В его обязанности входит обеспечение руководителя данными, проведение идей грамотного управления и выстраивание системы администрирования. При этом менеджеру следует помнить и тот факт, что он является, прежде всего, профессионалом и должен быть готов отстоять собственное мнение.
Просмотров: 5341 Рейтинг: 4.0 | 1 голос
Оценить
статью
Оцените информацию, текст, фото,
полезность, интересность статьи!
Статьи по теме
22 мая 2013 в 10:00 Кстати
Как сделать бар эффективным

Как сделать бар эффективным

Каждый человек в своей жизни хоть раз, но побывал в каком-нибудь баре. Бар – это место, где большое количество людей предпочитает встречаться с друзьями или просто отдохнуть и расслабиться после рабочего дня в приятной и уютной обстановке. Поэтому каждый владелец любого заведения стремиться создать в баре особую обстановку и атмосферу, чтобы его посетителям было приятно приходить сюда. Конечно, интерьера бара играет не последнюю роль в привлечении клиентов.
Просмотров: 1807
 
© 2007–17   ЗАО «КРЕАТИКА».   Все права у нас и охраняются законами РФ.