1200х75 PRO foodcourt 2018
Eng
Личный кабинет
Напомнить пароль  |   Зарегистрироваться
06.01.20 Ambiente 200х300
Портал Индустрии гостеприимства и питания
 
 
22.10.19 GHC 350х60
350х60 ЧОП Альтернатива Ъ
HoReCa

Сезон спаржи

24 апреля 2013 в 00:00Кстати
Сезон спаржи
Весной многие рестораны радуют своих гостей обновлениями меню. И одной из самых полезных, легких и приятных новинок весеннего меню, безусловно, становится спаржа!

Сразу хочу предупредить, что не стоит путать  настоящую спаржу с так называемой корейской спаржей, представляющей из себя пенку с соевого молока, а никак  не ростки многолетнего растения, о которых сегодня и пойдет речь. Нужные же нам ростки пробиваются на свет только с апреля по июнь – поэтому этот период и считается сезоном спаржи! Спаржа бывает белой, лиловой и зеленой – различается она всего лишь «выдержкой» на солнце. Белую срезают сразу после того, как побег появился, а зеленая же успевает понежиться на солнышке.

Спаржа не только обладает легким приятным вкусом, но и является исключительно полезным продуктом,  потому что содержит важные витамины и другие полезные вещества, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и помогают при болезнях почек и печени. Спаржу начали культивировать еще древние греки, а, как известно, этот народ отличался особой мудростью и умел подбирать для своего рациона полезные блюда.
Спаржу можно готовить самым разным способом - печь, жарить, варить на пару, делать крем-супы, использовать в качестве начинки. Спаржа хорошо сочетается с различными ингредиентами – с мясом, рыбой, морепродуктами, пармской ветчиной, шпинатом, зеленым горошком, отварным картофелем  и практически с любым соусом (кроме острого).
 
Я люблю немного недоваренную  и слегка хрустящую спаржу (al dente) в разных сочетаниях –например, в классическом варианте: с молодым отваренным картофелем и соусом «Каландес» или с филе белой рыбы. Выбирайте любые сочетание на Ваш вкус! Главное, обратите внимание на то, что вкус других ингредиентов блюда не должны перебивать нежный вкус спаржи.

Рецепт приготовления спаржи:

Берем 0,5 кг спаржи, отрезаем жесткую часть (около 1 см снизу), чистим снизу половину длины ростков овощечисткой. Затем завязываем спаржу в пучок кулинарной веревкой и ставим вариться в кипящую соленую воду с добавлением оливкового и сливочного масла и лимона. При этом примерно 2 см спаржи должно размещаться выше воды, потому что верхняя часть спаржи является самой нежной и в воде она переварится.
Рецепт приготовление блюда «Киш из ассорти спаржи»
 
Ингредиенты:
  • спаржа зеленая - 150 гр.
  • спаржа белая - 70 гр.
  • картофель - 100 гр.
  • сыр пармезан - 50 гр.
  • козий сыр - 50 гр.
  • яйцо - 5 шт.
  • сливки -100 гр.
  • молоко - 50 гр.
  • эстрагон - 10 гр.
  • розмарин - 5 гр.
  • корж из песочного теста – 1 шт.
Киш (quiche) - это открытый пирог, обычно с основой из песочного теста и начинкой из яиц, сливок и сыра. По желанию начинки могут варьировать от легких овощных, фруктовых, рыбных или из смеси зелени до сытных мясных или грибных.

Делаем омлетную массу, добавляем туда произвольно порезанную спаржу и отварной картофель, солим, перчим, добавляем нарезанный розмарин и листки эстрагона. Выливаем начинку в недопеченный корж и ставим в духовку на 170 градусов приблизительно на 10 минут. Bon appétit!)

Шеф-повар Павел Петров.
Просмотров: 2301 Рейтинг: 5.0 | 2 голоса
Оценить
статью
Оцените информацию, текст, фото,
полезность, интересность статьи!
Статьи по теме
Отдых в Испании4 августа 2011 в 09:27
6 мая 2013 в 11:17 Кстати
Такелажные работы — особенности и порядок проведения

Такелажные работы — особенности и порядок проведения

Такелажными сегодня принято называть погрузочно-разгрузочные работы, осуществляемые в целях демонтажа, переноса и установки габаритных предметов, помещений, конструкций, оборудования. Такой комплекс мероприятий позволяет производить перестановку оборудования качественно, безопасно и в сжатые сроки.
Просмотров: 3871
20 марта 2013 в 13:00 Кстати
Как выбрать жироуловитель

Как выбрать жироуловитель

По своему устройству жироуловитель довольно прост, но при этом без него нельзя представить ни частную канализацию, ни канализационную систему крупного промышленного предприятия. Как правило, большинство представленных на рынке жироуловителей имеют идентичный принцип работы, который основан на различной удельной плотности частичек жира и воды. Более тяжёлые фракции жира, среди которых ил и песок, опускаются на дно устройства, а лёгкие – попадают на поверхность воды.
Просмотров: 3974
 
© 2007–19   АО «КРЕАТИКА».   Все права у нас и охраняются законами РФ.