20.03.20 ModernBakery 1200x75
Eng
Личный кабинет
Напомнить пароль  |   Зарегистрироваться
06.01.20 Ambiente 200х300
Портал Индустрии гостеприимства и питания
 
 
16.03.20 horeca ЮГ 350х60
20.03.20 Modern Bakery 350x60
HoReCa

Лучшие премьеры года

14 ноября 2008 в 14:35Рейтинги
Лучшие премьеры года
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
В ресторане «Яръ» состоялась III Официальная Церемония вручения премии «Пальмовая ветвь» лучшим ресторанным концепциям страны. В России эту премию вручают третий год подряд, и она заслуженно считается одной из самых престижных и объективных. В этом году за победу боролись восемь номинантов-финалистов из Москвы, Санкт-Петербурга и Новосибирска. Торжественная церемония награждения прошла в формате закрытого мероприятия, на которое были приглашены лидеры ресторанного рынка России, руководители компаний поставщиков продуктов питания, алкоголя, услуг и оборудования, а также журналисты ведущих изданий.

Кто, где и как

«Пальмовая ветвь» — это престижная международная награда в области ресторанного бизнеса, которую с 1993 года вручает авторитетная европейская ассоциация Leaders Club International. Клуб объединяет рестораторов, а также производителей и поставщиков товаров и услуг для ресторанов. Leaders Club добивается, чтобы коммерческая информация об успешных ресторанных решениях стала прозрачной и доступной тем, кто стремится к развитию и нацелен на успех. Также ассоциация видит своей задачей лоббирование интересов ресторанного бизнеса на государственном уровне.
 
Головной офис клуба расположен в Париже, официальные региональные представительства – в Германии, Бельгии, Швейцарии, Марокко и России. Официальным представительством Leaders Club в России и учредителем российской премии «Пальмовая ветвь» является Национальная Торговая Ассоциация – организатор крупнейшей выставки-салона «Мир ресторана», а также издатель ведущих профессиональных изданий «Ресторатор» и «Шеф». В состав членов-основателей российского клуба входят такие лидеры ресторанной отрасли, как Аркадий Новиков, Мераб Елашвили, Михаил Зельман, Павел Кукарских, Роман Рожниковский, Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко.
 
В течение года эксперты российского Клуба, также как их западные коллеги, проводят отбор новых успешных решений в ресторанном бизнесе. Ресторатор или глава управляющей компании может сам заявить о желании принять участие в конкурсе, заполнив анкету, которая включает в себя вопросы о среднем чеке, количестве посадочных мест, объеме средств, затраченные на рекламу и оборудование. Бюро Leaders Club Russia проверяет правдивость всех данных и отбирает 10 лучших концепций, которые в финале смогут бороться за право обладать наградой «Пальмовая ветвь».
 
По завершении конкурсного отбора о каждой из десяти концепций-финалисток снимается пятиминутный ролик, который демонстрируется на официальной церемонии награждения победителей. Жюри, состоящее из приглашенных профессионалов ресторанного бизнеса, журналистов и членов ассоциации, путем прямого голосования здесь же определяет победителя. Эксперты голосуют с помощью пультов на виду у всех номинантов и гостей церемонии, что делает премию прозрачной и очень «европейской».

Хлеб, лапша и водка

В этом году эксперты Leaders Club Russia среди заведений общепита всех форматов, открывшихся в период с 1 января 2007 года по 30 июня 2008 года, отобрали 8 самых интересных и новаторских проектов.
 
Торжественная церемония награждения прошла в формате закрытого мероприятия, на которое были приглашены лидеры ресторанного рынка России, руководители компаний поставщиков продуктов питания, алкоголя, услуг и оборудования, а также журналисты ведущих изданий. Ресурс Индустрии гостеприимства HoReCa.ru выступил официальным интернет-партнером мероприятия.
 
Чтобы выбрать трех победителей, приглашенные гости прибыли в легендарный ресторан «Яръ», где их ждали напитки, специальное меню от шеф-повара и элегантная ведущая церемонии – Мария Кравцова (Марика).
 
Почетными гостями церемонии стали владельцы известнейших ресторанов Европы во главе с основателем Leaders Club International господином Даниэлем Маджонши.
 
«Дорогие номинанты, возможно, вы удивлены присутствовать в этот вечер здесь. Что же касается меня, то после тщательного изучения ваших досье, я убедился, что вы не случайно оказались в финале, а исключительно благодаря вашей креативности и вашим стараниям. И даже если принято говорить, что главное – не победа, а участие, мы прекрасно понимаем, что важно, кто станет обладателем Золотой, Серебряной и Бронзовой Пальмовых ветвей», – с такими словами Д. Маджонши обратился к участникам.
 
Оценивать проекты экспертам помогали пятиминутные видеоролики, описывающие сущность и бизнес-выживаемость концепции, а также комментарии представителей ресторанов и их ответы на вопросы членов экспертного совета. Следовало обращать внимание на новизну концепции, нестандартность решения, возможность тиражирования, хорошую окупаемость и качество продуктов.

Концепции-участников

Beerman&Grill

Это новый проект ресторатора Дениса Иванова, известного такими заведениями, как ресторан «Классика», News-cafe и T.B.K. Lounge. Ресторатор участвует в конкурсе уже второй год подряд – год назад одним из шести лучших ресторанов России был назван T.B.K. Lounge.
 
Beerman&Grill – демократичный пивной ресторан с современным интерьером. В ресторане можно попробовать большое количество сортов разливного пива, в дополнение к нему – специальное гриль- и суши-меню. По вечерам здесь играют rock, country, irish и показывают прямые трансляции футбольных, хоккейных, теннисных, боксерских и других матчей.
 
  • Формат: ресторан.
  • Кухня: пивная (новая советская, японская, современная европейская).
  • Фактический адрес: Новосибирск, ул. Вокзальная магистраль, 1.
  • Средний чек: ? 20.
  • Инвестиции в оборудование (без стоимости объекта): ? 400 000.
  • Инвестиции в рекламу: ? 90 000.
  • Общая площадь: 350 кв. м.
  • Количество мест: 160.
  • Часы работы: круглосуточно.
  • Предполагаемый период окупаемости инвестиций: 2 года.

Fresh fm

Fresh fm – сеть ресторанов, работающих по принципу Casual dining или Fast Casual. Концепция разработана американской компанией Mark Wotson и представляет собой сочетание идеологии здорового питания и мультикультуральности меню. Заведения предлагают сытный, здоровый, полезный и вместе с тем быстрый обед.
 
Свое название сеть получила от английских слов Fresh (свежий), fish (рыба), meat (мясо). Второе прочтение бренда FRESH FM - музыкальное. Аббревиатура FM несет явную аналогию с радиостанцией ФМ-диапазона. В каждом из ресторанов будет звучать фоновая музыка, составленная известными DJ и отвечающая кулинарному приоритету конкретной точки сети. Планируется выпуск различных CD с авторской музыкой, звучащей в ресторанах.
 
  • Формат заведения: сеть ресторанов.
  • Кухня: интернациональная.
  • Фактический адрес: Санкт-Петербург, ул. Гороховая, 11.
  • Средний чек: ? 10.
  • Инвестиции в оборудование (без стоимости объекта): ? 20 000.
  • Инвестиции в рекламу: $ 1500.
  • Общая площадь: 97 кв. м.
  • Количество мест: 24.
  • Часы работы: 9:00-21:00 (понедельник-пятница).
  • Предполагаемый период окупаемости инвестиций: 3 года.

Kalina Bar

Расположенный на 21 этаже недавно открывшегося торгового и бизнес-центра Lotte Plaza, Kalina Bar – концептуальное заведение с особой атмосферой. Здесь есть ресторан, барная зона с богатейшей коктейльной и винной картой, летняя веранда, караоке зал и уютная кальянная. За окном – панорама ночного города с высоты птичьего полета.
 
Меню представлено блюдами японской и европейской кухни от известного итальянского шеф-повара Фабрицио Креспи. Главный акцент в меню – ягоды во всех блюдах, малина, клюква, клубника и, конечно, калина.
 
  • Формат заведения: ресторан.
  • Кухня: европейская и японская.
  • Фактический адрес: Москва, Новинский бульвар, владение 8.
  • Средний чек: ? 150.
  • Инвестиции в оборудование (без стоимости объекта): $ 1 млн.
  • Инвестиции в рекламу: $ 30 000.
  • Количество мест: 250.
  • Часы работы: 12:00-06:00.
  • Предполагаемый период окупаемости инвестиций: 6 мес.

Wall Street Bar

Заведение оформлено в стиле Нью-Йоркской фондовой биржи. Атмосфера делового успеха продумана здесь до малейших деталей, ведь в первую очередь бар нацелен на успешных бизнесменов. Для постоянных посетителей бара разработаны «клубные монеты» в стиле старинного американского доллара. Однако вместо знака доллара на монете изображены бык и медведь – символы биржевой торговли. Бык олицетворяет агрессивных трейдеров, а медведь – инвесторов.
 
В меню представлены блюда японской и итальянской кухни от шеф-повара Валентино Бонтемпи. За коктейльную карту отвечает Сейран Геворкян, получивший первое место за лучший коктейль на международном конкурсе Drink International, основатель профессионального клуба барменов Barstars, победитель Чемпионата мира среди барменов по версии HCGP.
 
  • Формат заведения: ресторан, клубный бар.
  • Кухня: авторская с итальянским и азиатским уклоном.
  • Фактический адрес: Москва, ул. Волхонка, 9, стр. 1.
  • Средний чек: ? 75.
  • Инвестиции в оборудование (без стоимости объекта): $ 1,5 млн.
  • Инвестиции в рекламу: $ 60 000.
  • Общая площадь: 420 кв. м.
  • Количество мест: 90.
  • Часы работы: 12:00-05:00.
  • Предполагаемый период окупаемости инвестиций: 2 года.

Menza

«Менза» – место, целиком и полностью посвященное лапше («мен» – лапша, «за» – место). Это современное городское кафе с демократичными ценами, удобно расположенное практически в самом центре столицы. Интерьер оформлен в традиционном аскетичном стиле хай-тек, присущем современным дизайнерским трендам Японии.
 
В меню представлено множество позиций японских блюд на основе различных сортов лапши – все они готовятся очень быстро по уникальной технологии из свежих продуктов. В винной карте представлены вина как Европейского, так и Японского происхождения, а также множество сортов пива.
 
  • Формат заведения: демократичное кафе.
  • Кухня: японская, основанная на блюдах их японской лапши.
  • Фактический адрес: Москва, ул. Б. Дмитровка, 32.
  • Средний чек: ? 10.
  • Инвестиции в оборудование (без стоимости объекта): не разглашаются.
  • Инвестиции в рекламу: не разглашаются.
  • Общая площадь: 450 кв. м.
  • Количество мест: 96.
  • Часы работы: 11:00-23:00.
  • Предполагаемый период окупаемости инвестиций: 1 год.

Misato

«Мисато» переводится как «прекрасная деревня». Здесь по-городскому комфортно, а идиллическое настроение создают большие аквариумы, вмонтированные в оконные проемы. Пространство организует огромная лестница в центре ресторана, которую специально прорубили, чтобы соединить три разных уровня. На первом находится открытая кухня, на втором – общий зал, наверху – отдельные кабинеты.
 
Заведение представляет аутентичную японской кухню. Над созданием блюд трудится целая команда профессионалов. Свежайшие продукты доставляются несколько раз в неделю самолетами, многие из них до сих пор ни разу не попадали на кухни ресторанов столицы. Среди таких редкостей – водоросли уми будо, каменная рыба окодзе, рыба кинки, кодай и легендарная рыба фугу.
 
  • Формат заведения: ресторан.
  • Кухня: японская.
  • Фактический адрес: Москва, ул. Мясницкая, 47.
  • Средний чек: ? 140.
  • Инвестиции в оборудование (без стоимости объекта): не разглашаются.
  • Инвестиции в рекламу: не разглашаются.
  • Общая площадь: 1118 кв. м.
  • Количество мест: 150.
  • Часы работы: 12:00-24:00.
  • Предполагаемый период окупаемости инвестиций: 3 года.

Русская Рюмочная №1

Заведение открыли владельцы «Строганов Стейк Хаус». «Русская Рюмочная №1» создавалась в традициях лучших ресторанов конца XIX-начала XX вв.: скрипучий пол, очаровательный старый буфет, абажуры над круглыми столами, венские стулья, белесые потертые рамы и двустворчатые двери. Официанты как статисты в историческом фильме — в жилетках и с добродушной хитростью в манерах.
 
Гости могут отведать блюда русской кухни самых разных периодов: допетровского времени – гречневую кашу с куриными сердечками и белыми грибами, томленую в русской печи и уху из карпа, судака и стерляди, рассольник с потрошками и грибной суп; блюда купеческо-дворянской кухни – судака под галантиром, Пожарскую котлету, стерлядь, копченую целиком; блюда советского периода: Киевскую котлету, Русский салат с камчатским крабом. В алкогольной карте – больше 10 сортов водки, ассортимент планируется расширить до 60-80.
 
  • Формат заведения: ресторан-музей.
  • Кухня: русская.
  • Фактический адрес: Санкт-Петербург, Конногвардейский бульвар, 4.
  • Средний чек: ? 40.
  • Инвестиции в оборудование (без стоимости объекта): ? 300 000.
  • Инвестиции в рекламу: не разглашаются.
  • Общая площадь: 650 кв. м.
  • Количество мест: 155.
  • Часы работы: 12:00-24:00.
  • Предполагаемый период окупаемости инвестиций: 3,5 года.

 ХЛЕБ&Co

Сеть булочных-кондитерских и кафетериев «ХЛЕБ&Co», входящая в группу компаний Степана Михалкова EATOUT, специализируется на производстве и продаже кондитерских изделий и свежей выпечки от французского шеф-кондитера. В интерьере никакой навязчивой «домашности» – большие окна, стеллажи из досок, два-три простых стола. Хлеб в корзинах и огромных бумажных пакетах заполняет стеллажи снизу доверху. В такую «булочную на углу» каждый француз бегает по утрам. Здесь же можно выпить кофе или чай
 
Изделия пекут в собственном цехе под руководством пекаря-француза. К любому хлебу можно подобрать дополнение: заливное, рыбное суфле, паштет, овощной террин, крабовый мильфей и др.
 
  • Формат заведения: булочная-кондитерская, кафетерий.
  • Кухня: европейская.
  • Фактический адрес: Москва, ул. Остоженка, 3/14; ул. Студенческая, 26; Осенний бульвар, 20, к. 1; ул. 1-ая Тверская-Ямская, 12-14.
  • Средний чек: ? 10.
  • Инвестиции в оборудование (без стоимости объекта): $ 5 млн.
  • Инвестиции в рекламу: $ 250 000.
  • Общая площадь: 240 кв. м.
  • Количество мест: 45.
  • Часы работы: 08:00-23:00.
  • Предполагаемый период окупаемости инвестиций: 3 года.

Итоги голосования

После просмотра презентаций все участники голосования вооружились специальными пультами и проголосовали за понравившееся заведение.
 
Максимальное количество голосов (58) получила «Русская Рюмочная №1». Мало кто успел побывать в этом ресторане, но патриотизм, обаяние ресторатора и по-настоящему русский размах, с которым концепция была реализована, сделали свое дело. Жаль только, что пока главные гости заведения – иностранные туристы. В любом случае, ресторан достойно представит Россию на международной конкурсе в Лионе в январе 2009 года, где будут представлены 12 концепций из 8 стран.
 
На втором месте оказалась лапшичная «Менза», уже полюбившаяся многим за демократичные цены, новый взгляд на Японию и вкусные блюда.
 
Бронзовую ветвь получила концепция булочных «ХЛЕБ&Co» – стране явно не хватало подобных заведений, где можно просто перекусить свежей выпечкой и попить кофе.
 
Сложно сказать, что гостям понравилось больше – роскошная обстановка, длинноногая красавица Марика, чилийский сибас в медовой глазури с овощами в устричном соусе и заправкой из манго или видеоролики-презентации концепций, в любом случае, церемония прошла очень динамично и оставила самые приятные впечатления как у участников, так и у членов независимого жюри.

Из пожеланий

К участникам – серьезнее относиться к презентации заведения (в ваших интересах максимально выгодно представить его концепцию).
 
К экспертам – активнее задавать вопросы (от вас зависит, кто будет представлять Россию на международном конкурсе).
 
К организаторам – знакомить экспертов с участниками заранее и, может быть, предусмотреть несколько микрофонов (не всем было удобно дойти до расположенного в центре зала).

Справка

В России «Пальмовую ветвь» присуждали впервые в 2006 году – тогда участвовать в конкурсе могли все концепции, появившиеся в ресторанном бизнесе России за последние десять лет (а не за год, как принято в Европе).
 
Обладателем первой отечественной «Золотой Пальмовой ветвью» стал ресторан «Турандот. «Серебряной Пальмовой ветви» удостоились стейк-хаусы «Гудман», а «бронзу» завоевала сеть ресторанов «Грабли. Именно эти проекты представляли Россию в 2007 году в Маракеше, где награждали победителей заключительного, международного этапа конкурса.
 
В 2007 году победителями стали «Филимонова и Янкель», «УДОНъяСАН» и «Дикий рис».
Просмотров: 10885 Рейтинг: 3.0 | 16 голосов Темы: Бар, Кафе, Концепция, Москва, Премия, Ресторан
Оценить
статью
Оцените информацию, текст, фото,
полезность, интересность статьи!
Статьи по теме
4 декабря 2008 в 14:56 Рейтинги
Золотая сотня ресторанов Москвы в ноябре

Золотая сотня ресторанов Москвы в ноябре

HoReCa.ru и компания «Ресторанный Рейтинг» продолжают публикацию ресторанных рейтингов на страницах портала. В основе рейтингов лежат исключительно статистические показатели и глубокий анализ результатов ежемесячных опросов, в которых участвуют более 50 тыс. человек. Представляем вашему вниманию сотню самых популярных ресторанов столицы за ноябрь 2008 года и очередной анализ популярности кухонь.
Просмотров: 3361
6 ноября 2008 в 14:31 Рейтинги
Октябрь: самые популярные рестораны Москвы

Октябрь: самые популярные рестораны Москвы

HoReCa.ru совместно с компанией «Ресторанный Рейтинг» продолжает публикацию ресторанных рейтингов на страницах портала. В основе рейтингов лежат исключительно статистические показатели, базирующиеся на глубоком анализе результатов ежемесячных опросов, в которых участвуют более 50 тыс. человек. Представляем вашему вниманию рейтинг сотни самых популярных ресторанов столицы за октябрь 2008 года.
Просмотров: 4528
 
© 2007–20   АО «КРЕАТИКА».   Все права у нас и охраняются законами РФ.