LaCimbali 1200х75
Eng
Личный кабинет
Напомнить пароль  |   Зарегистрироваться
Rational 200x300 variocookingcenter.ru
Портал Индустрии гостеприимства и питания
 
 
Пароконвектоматы.рф 350х60
HoReCa

О саке и божоле

8 мая 2013 в 13:12Шейкер
О саке и божоле
Многие знают, что японская рисовая водка называется саке. Не все знают, как правильно пить этот напиток – холодным или горячим. Вообще саке больше напоминает вино. Напиток имеет крепость 14—16%. Не всегда саке пьют горячим. В зависимости от сорта саке нужно выбирать температуру подачи. Японские вина лучших сортов при подогревании теряют свой настоящий аромат и вкус. Авторские вина и разновидности высококачественных рисовых вин лучше подавать в охлажденном виде. В Японии этот напиток официально называется сэйсю. 
Производят саке только из шлифованного риса. Зерна риса содержат крахмал, нужный для ферментации только в центре зерна. Шлифовка удаляет верхние слои зерен. Шлифованный рис промывают, затем замачивают и пропаривают. Кроме риса при производстве саке используют еще рисовые зерна, пораженные плесенью aspergillus oryzae, и дрожжевую закваску. Для производства применяют уникальную технологию двойной параллельной ферментации. Рис содержит крахмал и не содержит сахар. Превратить сахар в спирт при помощи дрожжей классическим способом в этом случае нельзя. Плесень же содержит специальный фермент, который выделяет сахар из крахмала. Этот сахар в спирт перерабатывают уже дрожжи. Оба процесса идут одновременно. После процесса двойной ферментации получают неочищенное саке. Далее его отжимают, фильтруют, дважды пастеризуют и выдерживают. После этого готовый продукт можно разливать по бутылкам.
 
Саке классифицируют в зависимости от степени шлифовки риса. Различают в основном две категории саке. Это столовое (ординарное) и премиальное (все виды). Столовое саке производят из риса, который при шлифовке теряет приблизительно 10% верхнего слоя зерна. Берут самые простые сорта риса, добавляют крепкий алкоголь для брожения и сахар. Классический способ подачи столового саке сохраняет японские традиции. Наливают напиток из небольшого керамического кувшина по небольшим чашечкам, рассчитанным только на два - три глотка. В зависимости от времени года и погоды столовое саке можно подавать подогретым или с температурой, соответствующей комнатной. Подогревать саке нужно на водяной бане в специальном керамическом сосуде. Но напиток нельзя кипятить, иначе он окончательно потеряет свой аромат.
 
У высококачественных сортов саке различают восемь разновидностей. Класс премиум включает рис, отшлифованный до 70%, класс суперпремиум - 50%. Все эти виды саке в Японии подают в стеклянных чашечках, в Европе же появилась традиция наливать саке в винные бокалы. Саке высшего качества не подогревают, так как напиток теряет свой исключительный вкус и аромат. Подавать напиток можно, когда он имеет комнатную температуру или немного охлажденным. 
 
Классифицировать саке можно и по другим признакам. Небольшие компании, имеющие свою индивидуальность производят авторское саке. Оно может быть очищенным (фильтрованным) и неочищенным (неотфильтрованным), пастеризованным и непастеризованным. Саке может поступать в продажу в течение года после его производства, выдержанное больше года или разлитое сразу после отжима. Напиток может иметь натуральную крепость — 18-20% и пониженную — 8-10%. В кулинарии саке сочетается с самыми различными японскими блюдами, а также с сыром, орехами, чипсами. Местную водку в Японии также делают на основе саке. Водку производят не только из риса, еще и из других круп. Но основным компонентом всегда являются зерна риса с плесневым грибком.
 
Вспомните отрывок из фильма «Ищите женщину», в котором героиня Софико Чиаурели предлагает комиссару рюмочку божоле. Это вино производится из лучших сортов винограда называется оно по одноименной области Бургундии. Божоле нуво имеет насыщенный цвет, приятный фруктовый аромат и взрывной вкус. День, в который это вино появляется в ресторанах и магазинах, отмечают как праздник молодого божоле. В городе Божо, на родине этого замечательного напитка, ровно в полночь открывают первую бутылку.
 
Рестораны и кафе за неделю до праздника развешивают плакаты с надписями « прибыло божоле нуво». Божоле делают из самых ранних сотов винограда. Это вино первым появлялось в продаже, что приносило немалую выгоду виноделам.
 
Решение о сроках реализации вина было принять на государственном уровне. Дата продажи периодически менялась с годами и для удобства виноделов с 1985 года дату продажи перенесли на третий четверг ноября. Это вино не выдерживают. Свойства вина с выдержкой не только не улучшаются, а наоборот становятся хуже. Поэтому Божоле лучше выпивать до Рождества. Подают вино охлажденным до 12–14C. Французы предпочитают подавать с этим вином мясо, сыры и легкие закуски.
 
Источник публикации http://priaclub.com.ua/
Просмотров: 5499 Рейтинг: 5.0 | 1 голос
Оценить
статью
Оцените информацию, текст, фото,
полезность, интересность статьи!
Статьи по теме
Флорентийский бифштекс28 ноября 2011 в 16:29
25 марта 2011 в 12:21 Шейкер
Коктейли на любой вкус

Коктейли на любой вкус

Несмотря на то, что коктейли являются довольно новым изобретением, они уже стали популярными во всех странах, и сегодня во многих уголках мира придумано огромное количество их разнообразных рецептов.
Просмотров: 5365
 
© 2007–17   ЗАО «КРЕАТИКА».   Все права у нас и охраняются законами РФ.